¿Cómo se elaboran nuestros productos?

El proceso de elaboración de aceite de oliva y aceitunas es el mismo que seguían nuestros antepasados, sólo han cambiado las herramientas, mecanizándose para ahorrar esfuerzos y tiempo.

Recolección de las aceitunas para elaboración de aceite y aceitunas de mesa

Las aceitunas se deben recolectar de los campos de olivo en el momento óptimo de maduración, cuando la mayoría de las aceitunas están maduras.

Existen diversos métodos de recogida:

Recogida de aceitunas por sacudido

Se extraen los frutos sacudiendo las ramas, y hacen caer encima de las mantas en el suelo. Se puede realizar con máquinas vibradoras multidireccionales que sacuden las ramas y se obtiene el mismo efecto pero con mayor rapidez.

Recogida de aceitunas por vareo

Se hace golpear los frutos con varas para que caigan sobre las mantas.

Recogida de aceitunas del suelo

Se pueden recoger a mano o mediante máquinas barredoras.

Una vez recogidas las aceitunas hay que llevarlas a la almazara para su procesado.

Las aceitunas de mejor calidad que se recogen directamente del árbol irán destinadas a ser aceitunas de mesa, mientras que las que presenten un tamaño más pequeño y las recogidas del suelo serán para fabricar el aceite.

Procesado del aceite de oliva

En primer lugar, en la almazara, las aceitunas se limpian de ramas, piedras…, se lavan y se clasifican en grupos, según su calidad, y por variedades de aceitunas.

En segundo lugar se procede a moler el fruto. Este proceso consiste en una trituradora de martillo o muelas de piedra que rompen los tejidos vegetales y liberan aceite obteniendo una pasta homogénea, esta pasta se somete a prensado en frío para sacar el aceite y agua vegetal de las aceitunas, o también se puede someter a batido a temperatura ambiente y luego se centrifuga para obtener aceite.

Mediante la decantación se separa el agua del aceite bien por decantación natural o bien por centrifugadoras verticales, para evitar la alteración de la calidad del aceite.

Acto seguido el aceite de oliva, producto elaborado, se puede almacenar en depósitos de acero inoxidable, en la oscuridad y a temperatura suave y constante sobre unos 15ºC, para evitar enranciamientos o enturbiamientos, hasta su posterior embotellado o envasado para venderlo al consumidor.

Procesado de las aceitunas de mesa

Las aceitunas se limpian de ramas, se lavan y se clasifican. Son depositadas en barriles de 150 kilos, con agua, sal marina y hierbas aromáticas (tomillo, laurel, saduricha) para darle sabor. Después de un tiempo las aceitunas están listas para el envasado y se sacan del barril.